潮汕特色蔬菜

夏日潮汕独享美食| 麻叶

[种草R]一句话认识麻叶

[拔草R]麻叶是黄麻的嫩叶，纤维比较重，吃之前需要加焯水，清炒和凉拌是潮汕比较常规的麻叶食用方式，作为小菜去配饭和配粥都是不错的选择。粗粗的纤维感给日常饮食增添了一份不一样的魅力。

[一R]如何挑选

看叶片：选翠绿完整、无黄斑的嫩叶。

闻香气：清新浓郁者为佳，霉味或异味则变质。

捏茎部：茎秆易折断则鲜嫩，老茎纤维粗硬。

[二R]时令

春季至初夏（3-6月）：黄麻嫩叶（Corchorus olitorius）茎叶柔嫩、草酸含量较低，口感最佳

[三R]禁忌

性温-中医语境

草酸含量50-150mg/100g

[四R]功效

[仙女R][仙女R]抗菌抗炎-黄酮类化合物（如槲皮素）

[仙女R][仙女R]膳食纤维4.5g/100g

[仙女R][仙女R] 黄麻叶还含有花青素和甾醇，有保护血管

[五R]怎么吃：

第一次吃试试潮汕咸骨麻叶汤

1、新鲜排骨加盐和花椒冷藏4-12小时，咸猪骨洗净焯水去腥

2、高压锅加葱姜和水炖煮15分钟，开锅加麻叶（盐水中焯水去除涩味）再煮5分钟即可。

[六R]适合搭配什么食材

猪油、普宁豆酱、豆腐、鸡蛋、猪肉牛肉、大蒜、白粥、辣椒

[七R]烹饪方式

清炒/凉拌

[八R]TIPS

将麻叶洗净之后，要汆水去除苦涩。汆水的关键是要放盐，这在潮汕人那里叫“咸究”，意思是增咸。增咸为的是脱苦，与此同时去其水分，麻叶体积缩小，盐味得以渗入。捞起沥干水分，架锅放油，爆香蒜头，加盐爆炒麻叶，等麻叶渗出汁水，铲起麻叶，去掉汁水。把前面盛起的油与蒜头重新下锅，加入普宁豆酱，倒入麻叶再翻炒，一碟香喷喷的“揪麻叶”即成。

[向右R]【麻叶】

热量：42kcal/100g

时令：夏日应季

[向右R]【产地与价格】

特色产区：四川、广东

价格：5元/500g左右